sexta-feira, 29 de março de 2013

Lascas de bacalhau cozido em azeite, migas de broa e alheira com grelos e ovo estrelado JA



Pessoas:[4]
 
Ingredientes:
4 lombos de bacalhau (não muito grandes)
200g de grelos escaldados e arrefecidos
300g de alheira
200g de broa de milho ralada
4 ovos
Casca de laranja e limão
Azeite
Alho
Tomilho
Louro
Pimenta preta
Sal e flor do mesmo


Confeção:
Limpe os lombos de bacalhau de espinhas, mas mantenha a pele. Num tacho pequeno, acrescente azeite suficiente para cobrir o bacalhau até dois terços e leve ao lume até a temperatura do azeite chegar aos 75ºC, aproximadamente. Coloque os lombinhos de bacalhau dentro do azeite e acrescente casca de laranja, limão, alho esmagado, tomilho, duas folhas de louro e pimenta preta em grão. Deixe o bacalhau cozer devagarinho, sem levantar a temperatura. Depois reserve. Retire a côdea à broa, corte-a em fatias e triture. Pique os grelos e reserve. Retire a tripa à alheira, desfaça o interior e saltei numa frigideira antiaderente com um fio de azeite e um dente de alho esmagado. Junte os grelos e misture. Acrescente a broa e envolva bem.
Junte ao bacalhau um pouco do azeite e reserve. Solte as lascas do bacalhau e retire a pele.
Numa frigideira antiaderente, num pouco de azeite quente, estrele o ovo. Acrescente um pouco de pimenta só na gema(embora prefira por sal...) e um pouco de sal só na clara.
Num prato de servir, coloque as migas soltas de alheira e grelo, as lascas de bacalhau, um pouco mais de azeite utilizado na cozedura e por fim, o ovo estrelado.


Nota: Foram degustados 2 tintos. O Papa Figos, como não poderia deixar de ser foi o eleito.

domingo, 24 de março de 2013

Patê de Linguiça no Pão


Pessoas: [8]

Ingredientes:   
1 Embalagem de Linguiça (usei marca continente)
1 Embalagem de 3 queijos ralado (usei marca continente)
1 Cebola média
2 colheres de sopa de pickles
4 colheres de sopa de maionese
1 Pão redondo 


Confeção:
Cortar o topo do pão e retirar o miolo com cuidado para não partir.

Picar a linguiça, a cebola, os pickles e misturar tudo juntamente com os queijos ralados.
Por fim juntar agora a maionese e envolver bem.
Colocar o preparado no interior do pão e levar ao forno (180º), durante aproximadamente 20/30 minutos.


Nota: Pode-se aproveitar o miolo do pão para torrar no forno.





quarta-feira, 20 de março de 2013

Semi-Frio de Pêssego



Pessoas:  [8]

Ingredientes:
1 - Base Bolo

4 ovos
peso dos ovos em açúcar
1/2 do peso do açúcar de farinha

2 - Cobertura
5 folhas de gelatina
500 ml de gelatina de pêssego
200 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
2 iogurtes de pêssego


Confeção:
1 - Base Bolo
Num recipiente juntar os ovos com o açúcar e mexer bem. Ir adicionando a farinha aos poucos.
2 - Cobertura
Cortar a base do bolo à medida do aro (usar forma com base amovível) que se vai usar.
Demolhar as folhas de gelatina em água morna. Preparar a gelatina seguindo as instruções da embalagem.
Verter um pouco da gelatina preparada sobre o bolo para embeber (picar várias áreas de bolo com um palito para embeber melhor). À restante gelatina juntar as folhas de gelatina espremidas e derretidas.
Bater as natas e juntar o açúcar e os iogurtes. por fim juntar a gelatina e mexer. Verter sobre o bolo e deixar no frigorífico para solidificar. 
Decorar a gosto. ( No meu optei apenas por umas fatias de pêssego)

sábado, 16 de março de 2013

Mousse de Chocolate MC


Pessoas: [8]

Ingredientes: 
300 gr de chocolate de boa qualidade
 
200 ml de azeite de boa qualidade
500 gr de natas



Confeção:
Começamos por derreter o chocolate em banho maria e em seguida adicionamos o azeite, envolver bem e reservar.

Bater as natas até ficarem cremosas e em seguida adicionar o preparado anterior e envolver bem. Servir à temperatura ambiente.


Nota: Não levar ao frigorífico porque vai alterar o sabor e ficar com grumos por  causa do azeite.   

sábado, 9 de março de 2013

Tarte de Frutos Vermelhos




Pessoas:  [6]

Ingredientes:
1 - Massa

175 gr de farinha
125 gr de manteiga
30 gr de açúcar
1 ovo

2 - Recheio

250 gr de frutos vermelhos
175 gr de açúcar
2 dl de leite
2 ovos
1/2 colher de chá de canela
açúcar em pó q.b.


Confeção:
1 - Massa
Juntar todos os ingredientes e mistura-los até obter uma mistura homogénea.
Levar ao frio durante 15 minutos.
Retirar do frio e forrar uma tarteira e reservar.
2 - Recheio
Aquecer o forno a 165º.
Numa taça juntar metade dos frutos vermelhos com o açúcar e envolver.
Deitar este preparado na base da tarteira anteriormente preparada.
Levar ao forno durante 10 minutos.
Bater o leite com os ovos e a canela.
Retirar a tarde do forno e regar com o preparado anterior.
Voltar a levar ao forno durante mais 20 minutos.
Decorar a gosto com os frutos e polvilhar com açúcar em pó.

sexta-feira, 8 de março de 2013

Pão com chouriço



Pessoas: [Depende do formato e tamanho que se fizer]

Ingredientes: 
500ml de água
800gr de farinha T65 sem fermento (usei Espiga)
2 saquetas de fermento de padeiro (usei Vahiné).
4 colheres de chá de sal



Confeção:
Num recipiente adequado à quantidade, colocar a farinha o sal e o fermento.
Com a ajuda de uma colher de pau juntar tudo e no final abrir uma cova no meio para juntar a água morna. Amassar bem durante 15 minutos.
Tapar na totalidade com um pano e deixar levedar durante 1 hora num ambiente quente.
Após levedar, tirar pequenas quantidades de massa e abrir ao meio para colocar as rodelas de chouriço.
Fiz com alguns formatos diferentes como mostra a imagem.


Preparar um tabuleiro untado com um pouco de margarina e polvilhar com um pouco de farinha.

Levar ao forno pré aquecido a 180º durante 30minutos. 

Peitos de Frango Recheados com Alheira


Pronto para ir ao forno...
       


Pessoas: [4]

Ingredientes: 
4 peitos de frango (não convém serem muito grossos)
1 alheira (250 gr)
10g de tomilho fresco
40g de manteiga
200g de cenoura
300g de arroz carolino
50g de cebola
1l de caldo de galinha
Sal e pimenta q.b.
3 cl de azeite
Alho q.b
Pão ralado q.b


Confeção:
Retirar a tripa que envolve a alheira.
Abrir os peitos de frango ao meio, rechear com pasta de
alheira, temperar com sal e pimenta e voltar a fechá-los. Juntar a
manteiga, o tomilho e o pão ralado num recipiente e amassar bem
a mistura. Cubrir os peitos de frango com esta mistura.
Coloque-os num tabuleiro para ir ao forno, e levar ao forno
durante aproximadamente 20 minutos. 
Numa panela com um fio de azeite, refogue o alho picado, a cebola e a 
cenoura cortada em cubos. Adicionar o arroz, deixar fritar bem e depois juntar
o caldo de galinha.
Temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando durante 15
minutos.
Sirva o frango recheado com o arroz e acompanhe com uma salada.

Acompanhou com Vinho Tinto Ribatejano Caseiro. :-) 

Massinhas de Tamboril com Coentros




Pessoas: [4]
 
Ingredientes: 
600g de medalhões de Tamboril

300g de massinhas macarronete riscado
1 pequeno ramo de coentros
100g de tomate cortado em cubos
4 dentes de alho
1litro de caldo de peixe
5 cl de azeite
 
metade de 1 cebola
Sal e pimenta q.b.
5 cl de azeite
2 dentes de alho

 

Confeção:
Levar ao lume o azeite com o alho e a cebola picados. Deixar alourar bem e adicionar o tomate. Temperar com sal e pimenta. 

Adicionar o caldo de peixe e deixar levantar fervura.
Adicionar as massas de macarronete e o tamboril. Mexer e deixar
cozer em lume brando durante aproximadamente 10 minutos.
Servir as massinhas de tamboril numa taça e polvilhar com coentros.


Acompanhou com Vinho Branco Alentejano Defesa.